午餐肉罐头生产中，在肉类原料腌制时加入亚硝酸钠主要是提高肉的持水性和增加防腐作用。

畜禽肉类罐头生产工艺中，排气是采用热力排气或真空封罐等方式将罐内顶隙间的空气排除，从而使罐头密封后形成一定的真...

判断题畜禽肉类罐头生产工艺中，排气是采用热力排气或真空封罐等方式将罐内顶隙间的空气排除，从而使罐头密封后形成一定的真空度。

胖听并不一定都是微生物生长繁殖的结果，内容物装量过多或罐内真空度过低或罐内壁腐蚀也会产生胖听。

判断题胖听并不一定都是微生物生长繁殖的结果，内容物装量过多或罐内真空度过低或罐内壁腐蚀也会产生胖听。

罐头杀菌后的冷却速度越快，对于食品的质量影响越小，但要保持容器在这种温度变化的处理中不至受到物理的破坏作用。

判断题罐头杀菌后的冷却速度越快，对于食品的质量影响越小，但要保持容器在这种温度变化的处理中不至受到物理的破坏作用。