慢性碱发可以更好地保持原料的口感和质地，不需要较长的时间。

碱发可以使原料变得更加柔软和有弹性，增加口感和质感。

判断题碱发可以使原料变得更加柔软和有弹性，增加口感和质感。

菌类原料在烹饪前无需进行预处理，可直接进行烹调。

判断题菌类原料在烹饪前无需进行预处理，可直接进行烹调。

在菌类原料的加工过程中，为了保持菌类的原始营养成分，应该避免过度清洗和长时间浸泡。

判断题在菌类原料的加工过程中，为了保持菌类的原始营养成分，应该避免过度清洗和长时间浸泡。