菜肴形态组配时一般将形态相似的原料组配在一起，且主料的料型应（）配料的料型，否则会造成喧宾夺主的组配错觉。

菜肴形态组配时应掌握以下原则，一按加热长短组配的原则，二按（）组配的原则。A.结构相似B.相似相近C.不同原料...

单项选择题菜肴形态组配时应掌握以下原则，一按加热长短组配的原则，二按（）组配的原则。

烹调中（）与主料形态保持一致，即丁配丁、丝配丝、片配片，块配块。A.主料形态B.辅料形态C.佐料形态D.小料形...

单项选择题烹调中（）与主料形态保持一致，即丁配丁、丝配丝、片配片，块配块。

辅料在菜肴中属处于从属地位，其形态大小不能（）主料，必须等于或小于主料。A.超过B.小于C.等于D.相似

单项选择题辅料在菜肴中属处于从属地位，其形态大小不能（）主料，必须等于或小于主料。