蛋白质系数是（）。

双糖有蔗糖、半乳糖、麦芽糖和海藻糖。

判断题双糖有蔗糖、半乳糖、麦芽糖和海藻糖。

水分在烹饪中的作用主要有五个方面包括：漂洗作用、溶解作用、分散作用、浸润作用和传热作用。

判断题水分在烹饪中的作用主要有五个方面包括：漂洗作用、溶解作用、分散作用、浸润作用和传热作用。

切配后容易发生酶促褐变的原料是（）。A.西红柿B.黄瓜C.苹果D.南瓜

单项选择题切配后容易发生酶促褐变的原料是（）。