单项选择题
A.蛋白质的凝胶作用 B.淀粉的糊化作用 C.果胶的凝结作用 D.蛋白质的水化作用
下列那组配菜的形式符合西餐配菜使用的原则（）A.煮土豆、煎薯饼、炒菠菜B.炸薯条、煮豌豆、煮胡萝卜C.炸薯条、...
单项选择题下列那组配菜的形式符合西餐配菜使用的原则（）
A.煮土豆、煎薯饼、炒菠菜 B.炸薯条、煮豌豆、煮胡萝卜 C.炸薯条、烤土豆、黄油菜花 D.炒通心粉、黄油米饭
制作胶冻类菜肴的胶质主要成分是（）A.琼脂B.明胶C.肉皮D.果胶
单项选择题制作胶冻类菜肴的胶质主要成分是（）
A.琼脂 B.明胶 C.肉皮 D.果胶
沙丁鱼去骨后应是（）净鱼肉。A.一片B.两片C.三片D.四片
单项选择题沙丁鱼去骨后应是（）净鱼肉。
A.一片 B.两片 C.三片 D.四片
