禽类原料加工步骤是：煺毛→放血→去内脏→洗涤。

禽类宰杀放血时，可在动物的任意部位下刀，只要达到放清血水即可。

判断题禽类宰杀放血时，可在动物的任意部位下刀，只要达到放清血水即可。

按用途分，牛分为肉用型、乳用型、役用型及兼用型四种类型。

判断题按用途分，牛分为肉用型、乳用型、役用型及兼用型四种类型。

腌猪扒的配方是已切改好的猪扒500克，食粉3克，精盐2.5克，姜件（可取姜汁代替）、葱条各10克。

判断题腌猪扒的配方是已切改好的猪扒500克，食粉3克，精盐2.5克，姜件（可取姜汁代替）、葱条各10克。