与红肌相比，自肌的肌红蛋白含量较少，线粒体较小，线粒体的数量较少。

与白肌相比，红肌的脂质含量较高，糖原含量则较低。

判断题与白肌相比，红肌的脂质含量较高，糖原含量则较低。

‌pH可以单独作为鱼贝类及其加工品的鲜度指标。

判断题‌pH可以单独作为鱼贝类及其加工品的鲜度指标。

芝麻油约含80%的不饱和脂肪酸，但其却不易氧化酸败，其主要原因是芝麻油中含有更多的天然抗氧化剂。

判断题芝麻油约含80%的不饱和脂肪酸，但其却不易氧化酸败，其主要原因是芝麻油中含有更多的天然抗氧化剂。