小肽的相对分子质量小于6000时才可能产生苦味。

测定甜味剂相对甜度的基准物是蔗糖，规定15％的蔗糖溶液在20℃的甜度为1。

判断题测定甜味剂相对甜度的基准物是蔗糖，规定15％的蔗糖溶液在20℃的甜度为1。

加工富含单宁的食品时不宜使用铁质器皿。

判断题加工富含单宁的食品时不宜使用铁质器皿。

含有花青素的水果罐装时最好使用涂料罐或玻璃罐包装。

判断题含有花青素的水果罐装时最好使用涂料罐或玻璃罐包装。