‌DFD肉的发生与宰后初期肌肉中快速的和或过度的糖酵解有关。

PSE肉具有pH高、肉色暗红、质地坚硬，表面干燥等特征。

判断题PSE肉具有pH高、肉色暗红、质地坚硬，表面干燥等特征。

‌腌制肉类的颜色在避光材质的充氮包装中比较稳定。

判断题‌腌制肉类的颜色在避光材质的充氮包装中比较稳定。

不透光材质的真空包装有利于腌制肉类颜色的保持。

判断题不透光材质的真空包装有利于腌制肉类颜色的保持。