名词解释

蛋的浓厚蛋白水样化

【参考答案】

指鲜蛋在贮藏过程中，浓厚蛋白逐渐减少，稀薄蛋白逐渐增加，系带也随之失去固定蛋黄的作用，直至最后消失。

动物食品卫生学