多项选择题
A.金黄棕红色B.香气浓郁扑鼻C.口味浓烈D.柔绵E.酒体丰满
下列属于西餐冷菜的是（）。A.开那批开胃菜B.鸡尾杯开胃菜C.胶冻类冷菜D.泥酱类冷菜E.各种沙拉
多项选择题下列属于西餐冷菜的是（）。
A.开那批开胃菜B.鸡尾杯开胃菜C.胶冻类冷菜D.泥酱类冷菜E.各种沙拉
在保藏过程中保证冷菜的品质不受影响，不同食品在冷藏处理正确的是（）。A.新鲜的蔬菜应放置在0-4℃的冰箱存放B...
多项选择题在保藏过程中保证冷菜的品质不受影响，不同食品在冷藏处理正确的是（）。
A.新鲜的蔬菜应放置在0-4℃的冰箱存放B.拌好待用的素沙拉放于2-6℃的冰箱存放C.煮、烤、熏制的各种肉类食品待冷却后一般放置在0℃的冰箱存放D.配制好待用的各种沙拉放置在8-10℃的环境存放E.配制好待用的各种沙拉存放时间不超过八个小时
关于胶冻类菜肴，描述正确的是（）。A.胶冻类菜肴制作原理主要是利用了蛋白质的凝胶作用B.胶冻类菜肴是用动物凝胶...
多项选择题关于胶冻类菜肴，描述正确的是（）。
A.胶冻类菜肴制作原理主要是利用了蛋白质的凝胶作用B.胶冻类菜肴是用动物凝胶把加工成熟的动植物原料制作成透明的菜肴。C.明胶能溶于水，可形成一种稳定的胶体溶液D.胶冻类是不均匀的溶液E.水分子分散在蛋白质颗粒之间，冷却后牢固保持在蛋白质的网状结构中
