浸泡大豆的温度不能过高，否则大豆自身呼吸加强，消耗本身的营养成分，且易引起微生物繁殖，导致大豆腐败，水温控制在15~20℃为宜。

浸泡温度和时间是影响大豆浸泡程度的两个关键因素，两者相互影响，相互制约，温度越高，浸泡时间越短。

判断题浸泡温度和时间是影响大豆浸泡程度的两个关键因素，两者相互影响，相互制约，温度越高，浸泡时间越短。

豆奶质量好坏，很大程度取决于原料大豆的品质，一般无霉变或未经热变性处理的大豆，无论新陈都可用来制作豆奶，而以色...

判断题豆奶质量好坏，很大程度取决于原料大豆的品质，一般无霉变或未经热变性处理的大豆，无论新陈都可用来制作豆奶，而以色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为佳。

采用高温短时间连续杀菌可显著提高产品色、香、味等感官质量，又能较好地保持植物蛋白饮料中的一些对热不稳定的营养成...

判断题采用高温短时间连续杀菌可显著提高产品色、香、味等感官质量，又能较好地保持植物蛋白饮料中的一些对热不稳定的营养成分。