掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制加热的时间、温度的强弱、（）。

直刀法中刀法的基本类型有直切、锯切、铡切、滚切、拉切、（）。

填空题直刀法中刀法的基本类型有直切、锯切、铡切、滚切、拉切、（）。

适宜加工成烹饪用切割枕器的木材种类是橡木、榉本（）。

填空题适宜加工成烹饪用切割枕器的木材种类是橡木、榉本（）。

根据媒介物质性质的不同，涨发方法有冷水泡发、热水泡发、煮发、油发、焖发和（）。

填空题根据媒介物质性质的不同，涨发方法有冷水泡发、热水泡发、煮发、油发、焖发和（）。