擘酥在广式面点工艺中常是以（）为皮，蛋水面为心经开酥工艺制成的层酥。

夏天调制冷水面坯时，可加少量的（）。A.糖B.盐C.油D.蛋

单项选择题夏天调制冷水面坯时，可加少量的（）。

（）水温在70℃以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品。A.冷水面团B.温水面团C.热...

单项选择题（）水温在70℃以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品。

（）制出的成品色洁白、爽口、有筋、不易破碎。A.凉水面坯B.冷水面坯C.温水面坯D.热水面坯

单项选择题（）制出的成品色洁白、爽口、有筋、不易破碎。