在蛋白质的功能性质中，水合性质是指蛋白质同（）的作用，剪切稀释则是指在（）条件下蛋白质溶液黏度的改变天然蛋白质中的氨基酸均为（）型结构，常见的氨基酸一般含有一个（）和一个（）

蛋白质分子结构中主要作用力有（）、（）、（）、（）和（）

填空题蛋白质分子结构中主要作用力有（）、（）、（）、（）和（）

明胶形成的凝胶为（）凝胶，而卵清蛋白形成的凝胶为（）凝胶，其中主要的原因是（）

填空题明胶形成的凝胶为（）凝胶，而卵清蛋白形成的凝胶为（）凝胶，其中主要的原因是（）

食品中常见的消泡剂是（）

填空题食品中常见的消泡剂是（）