香精是冰淇淋的“点睛”之笔，一般在均质后添加。

（）是将混合料置于低温下，在强制搅拌下进行冰冻，使空气以极微小的气泡状态均匀分布于混合料中，使物料形成细微气泡...

单项选择题（）是将混合料置于低温下，在强制搅拌下进行冰冻，使空气以极微小的气泡状态均匀分布于混合料中，使物料形成细微气泡密布、体积膨胀、冻结组织疏松的过程。

生产酸奶的原料乳必须（）。A.酒精试验阴性B.美兰还原试验阴性C.酶失活D.抗生素检验阴性

单项选择题生产酸奶的原料乳必须（）。

生产酸奶的常用菌种是（）。A.乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌B.嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌C.嗜热链球菌和保加利亚...

单项选择题生产酸奶的常用菌种是（）。