调制清汤（Consomme）可用蛋白吸聚杂质，使其清澈。

胡萝卜素是一种安定的色素，经过长时间烹煮也不易变色。

判断题胡萝卜素是一种安定的色素，经过长时间烹煮也不易变色。

处在竞争进步的社会，身为西餐厨师应能认识食品包装之外文标示及烹调法。

判断题处在竞争进步的社会，身为西餐厨师应能认识食品包装之外文标示及烹调法。

屠体经卫生检查不合格者可经加热杀菌后做为食品加工原料。

判断题屠体经卫生检查不合格者可经加热杀菌后做为食品加工原料。