稀奶油含有金属气味时，就应该将温度降低到（），10min杀菌，以减轻它在奶油中的显著程度。如果有特异气味时，应将温度提高到（），以减轻其缺陷。但热处理不应过分强烈，以免引起蒸煮味之类的缺陷。

稀奶油的碘值是成品质量的决定因素。如不校正，高碘值的乳脂肪生产出的奶油（）

填空题稀奶油的碘值是成品质量的决定因素。如不校正，高碘值的乳脂肪生产出的奶油（）

当获得的稀奶油含脂率过高或过低时，可以利用（）法进行计算调节。

填空题当获得的稀奶油含脂率过高或过低时，可以利用（）法进行计算调节。

奶油的物理结构为（）中的分散系。即在脂肪中分散有（）与（），此外还含有气泡。

填空题奶油的物理结构为（）中的分散系。即在脂肪中分散有（）与（），此外还含有气泡。