多项选择题
A.防腐作用B.产生咸味C.增加鲜味D.溶解盐溶性蛋白
鲜肉气调包装用的气体通常为（）A.CO2B.O2C.N2D.SO2
多项选择题鲜肉气调包装用的气体通常为（）
A.CO2B.O2C.N2D.SO2
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）A.木瓜蛋白酶B.菠萝蛋白酶C.无花果蛋白酶D.菠菜蛋白酶
多项选择题加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
A.木瓜蛋白酶B.菠萝蛋白酶C.无花果蛋白酶D.菠菜蛋白酶
肉的尸僵归因于（）永久性横桥（cross-bridge）的形成。A.肌红蛋白B.肌钙蛋白C.肌球蛋白D.肌动蛋...
多项选择题肉的尸僵归因于（）永久性横桥（cross-bridge）的形成。
A.肌红蛋白B.肌钙蛋白C.肌球蛋白D.肌动蛋白
