将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中，先用猛火烧开，再转中火或慢火加热，经调味成为一道带汤汁的热菜的方法称为煮法。

顶汤质量要求是汤色清澈、色浅黄，味道鲜美、香味馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油。

判断题顶汤质量要求是汤色清澈、色浅黄，味道鲜美、香味馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油。

突出重点和对菜点名称进行恰当的艺术化加工是编写菜单必须掌握的技巧。

判断题突出重点和对菜点名称进行恰当的艺术化加工是编写菜单必须掌握的技巧。

发病快、潜伏期短、中毒症状严重、病程较长、病死率高是食物中毒的一个总特点。

判断题发病快、潜伏期短、中毒症状严重、病程较长、病死率高是食物中毒的一个总特点。