问答题
1）慢速冻结时，形成冰晶颗粒大，由于水结成冰体积增大，肌纤维被冰晶积压造成断裂损伤，化冻时引起大量肉汁流失，对肉质影响大......
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在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？
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罐头胀罐（胖听）的常见类型及其原因有哪些？
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什么是罐头的排气，其目的是什么？有哪些排气方法？
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