白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。

根据俄罗斯伟大化学家门捷列夫的实验结果，酒精与水分缔合的最佳比例为40%（vol）或51.3%（vol）。

判断题根据俄罗斯伟大化学家门捷列夫的实验结果，酒精与水分缔合的最佳比例为40%（vol）或51.3%（vol）。

为了增加清香型白酒的香味，也允许酒中存在一定含量的己酸乙酯。

判断题为了增加清香型白酒的香味，也允许酒中存在一定含量的己酸乙酯。

老白干酒的香味成分是以己酸乙酯为主体香气。

判断题老白干酒的香味成分是以己酸乙酯为主体香气。