多项选择题
A.原辅料质量状况B.馅料温度控制情况C.斩拌刀和斩拌锅间距D.斩拌刀锋利程度
火腿肠灌制饱满度和低温火腿一样。
判断题火腿肠灌制饱满度和低温火腿一样。
将低温火腿馅料灌入火腿肠肠衣中,经过高温杀菌后得到火腿肠。
判断题将低温火腿馅料灌入火腿肠肠衣中,经过高温杀菌后得到火腿肠。
罐头排气时只有热力排气法一种方法。
判断题罐头排气时只有热力排气法一种方法。