面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。

小麦发芽、发热、冻伤、虫蚀、霉变后，其面筋的数量与质量都将明显降低。

判断题小麦发芽、发热、冻伤、虫蚀、霉变后，其面筋的数量与质量都将明显降低。

灰分在小麦皮层中含量最高，胚乳中含量最低。

判断题灰分在小麦皮层中含量最高，胚乳中含量最低。

制粉生产过程中，小麦的水分过高，则（）。A.产品的出粉率高B.物料的流动性差C.面粉产量提高D.清粉机的负荷重

单项选择题制粉生产过程中，小麦的水分过高，则（）。