判断题
错误(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
凝胶劣化的原因主要是因为碱性蛋白酶活性增强。
判断题凝胶劣化的原因主要是因为碱性蛋白酶活性增强。
凝胶化的温度为50℃以下。
判断题凝胶化的温度为50℃以下。
冷冻鱼糜制作过程中加入食盐是为了肌浆蛋白溶解。
判断题冷冻鱼糜制作过程中加入食盐是为了肌浆蛋白溶解。
