“叫花鸡”是以固体作为传热介质的。

热辐射主要是利用空气进行传热，烹调中热辐射的形式主要是电磁波。

判断题热辐射主要是利用空气进行传热，烹调中热辐射的形式主要是电磁波。

鸭盹应采用冷水锅焯料的方法去除血污，减轻腥擅异味。

判断题鸭盹应采用冷水锅焯料的方法去除血污，减轻腥擅异味。

走红适用对烧、焖等烹调方法制作的菜肴进行初步热处理。

判断题走红适用对烧、焖等烹调方法制作的菜肴进行初步热处理。