问答题
食品组织瓦解、质地改变、乳状液被破坏、蛋白质变性等。
最大冰晶体形成带的概念。
问答题最大冰晶体形成带的概念。
影响冻结速度的因素。
问答题影响冻结速度的因素。
速冻的定义，速冻与缓冻的优缺点。
问答题速冻的定义，速冻与缓冻的优缺点。
