多项选择题

罐头食品密封前必须进行排气，排气的作用包括（）。

A.形成合适真空度，利于罐头杀菌，防止容器变形、破损、玻璃罐盖跳盖或假胀罐
B.排除残余空气，减轻内容物的氧化变质
C.排除残余空气，防止金属罐内壁锈蚀
D.排除残余空气，抑制可能存在的残留需氧菌芽孢及霉菌的生长

相关考题

从罐形的角度，金属罐还可分为（）。A.二片罐B.异形罐C.三片罐D.圆罐

多项选择题从罐形的角度，金属罐还可分为（）。

A.二片罐
B.异形罐
C.三片罐
D.圆罐

下面（）属于推动罐藏食品生产的变革性技术。A.Shriver发明的高压蒸汽杀菌釜B.PeterDurand发明...

多项选择题下面（）属于推动罐藏食品生产的变革性技术。

A.Shriver发明的高压蒸汽杀菌釜
B.PeterDurand发明的焊接马口铁罐
C.鲍尔提出预测罐头食品合理杀菌温度和时间的数学计算方法
D.MaxAms发明的金属罐二重卷边密封技术

某批对象菌为肉毒杆菌芽孢的低酸性食品，假设其原始菌数为2.8×102个/罐，将其杀菌后芽孢检出概率降到1/10...

单项选择题某批对象菌为肉毒杆菌芽孢的低酸性食品，假设其原始菌数为2.8×10²个/罐，将其杀菌后芽孢检出概率降到1/10⁹罐，则杀菌过程完成的减菌指数是（）。

A.n=11.45
B.n=9.45
C.n=10.45
D.n=12.45

食品工艺学综合练习