腌制泡菜时，温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，都会造成亚硝酸盐的含量增加。

乳酸菌在空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有分布。

判断题乳酸菌在空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有分布。

醋酸杆菌在氧气缺乏时可以将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

判断题醋酸杆菌在氧气缺乏时可以将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

果醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上，也可以直接利用葡萄汁发酵。

判断题果醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上，也可以直接利用葡萄汁发酵。