多项选择题
A.海鲜肉丁不可切得过小 B.炒制时，要小心轻翻，不使其破碎 C.烩制时间不宜长，防止海鲜肉质干柴 D.莳萝叶最后放入，防止变色 E.制作配菜鸡蛋饼时，油温要低
海鲜类菜肴常用的烹调方法主要有（）A.煎B.炸C.煮D.焗E.铁扒
多项选择题海鲜类菜肴常用的烹调方法主要有（）
A.煎 B.炸 C.煮 D.焗 E.铁扒
下列属于法国名菜的有（）A.马赛鱼汤B.法式洋葱汤C.曼哈顿周打蛤蜊汤D.威士哗冷汤E.莫斯科红菜汤
多项选择题下列属于法国名菜的有（）
A.马赛鱼汤 B.法式洋葱汤 C.曼哈顿周打蛤蜊汤 D.威士哗冷汤 E.莫斯科红菜汤
所有的奶油汤最后都加奶油，冷直接加入滚热或酸性的汤中会立即凝结而起花，为防止这一不良结果，采取正确的方法是（）...
多项选择题所有的奶油汤最后都加奶油，冷直接加入滚热或酸性的汤中会立即凝结而起花，为防止这一不良结果，采取正确的方法是（）
A.先将奶油用文火炖热，或先取少量热汤逐渐搅入其中，再与剩余的热汤混合 B.尽量在临近食用时加入奶油 C.奶油加入后，汤不要再煮 D.油面酱或其他淀粉的存在会阻止牛奶或奶油的凝结，所以，最后可直接加入贝夏梅尔少司或奶油少司 E.事先冰冻鲜奶油
