影响面条质量的最大工序是：（）。

面粉中含有的（）不仅是数量，其质量也影响着所做成的食品的花样、质量的特性。A.矿物质B.维生素C.面筋D.淀粉

单项选择题面粉中含有的（）不仅是数量，其质量也影响着所做成的食品的花样、质量的特性。

低温不能有效地推迟水果、蔬菜后熟。

判断题低温不能有效地推迟水果、蔬菜后熟。

未包装的食品采用空气冷却时也不会产生较大的干耗。

判断题未包装的食品采用空气冷却时也不会产生较大的干耗。