干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为泡发。

把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是漂发。

判断题把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是漂发。

原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于造型工艺。

判断题原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于造型工艺。

作为一名烹调师不仅要有精湛的食品加工技术，还应掌握一定的安全知识，这对保证食品卫生，预防食物源性疾病的发生，可...

判断题作为一名烹调师不仅要有精湛的食品加工技术，还应掌握一定的安全知识，这对保证食品卫生，预防食物源性疾病的发生，可以起到事半功倍的作用。