凉菜房注意事项指的是：凉菜人员操作包括手套佩戴是否符合卫生标准；凉菜房内所有原料必须是可即食性原料，果蔬需消毒后才能进入凉菜房；室内温度不能超过25℃。

原料新鲜度指的是：岗位在使用原料、半成品、成品新鲜符合使用标准；（洗碗间未加工蔬菜无腐烂现象）。

判断题原料新鲜度指的是：岗位在使用原料、半成品、成品新鲜符合使用标准；（洗碗间未加工蔬菜无腐烂现象）。

上岗要求项目中个人卫生指：患有呼吸道疾病、感冒的员工不能上班，有开放性伤口的人员不得准备食物，使用中的创可贴必...

判断题上岗要求项目中个人卫生指：患有呼吸道疾病、感冒的员工不能上班，有开放性伤口的人员不得准备食物，使用中的创可贴必须为蓝色；药品放在医药箱里定点储存，不允许出现在食品操作台面。

在炒制酸菜鱼配菜（续量酸菜）时，煮完的酸菜用平底杯分成（）克/份。A.60B.80C.100D.120

单项选择题在炒制酸菜鱼配菜（续量酸菜）时，煮完的酸菜用平底杯分成（）克/份。