碳水化合物在羰氨反应过程中除了产生深颜色（）色素外，还产生了多种挥发性物质。

蔗糖的酸水解产物之所以被称为转化糖浆是因为它的（）发生了变化。A.旋光性B.化学成分C.分子结构D.糖苷键构型

单项选择题蔗糖的酸水解产物之所以被称为转化糖浆是因为它的（）发生了变化。

造成食品稳定性下降的水是吸湿等温线中的（）区的水。A.IB.ⅡC.ⅢD.I、Ⅱ

单项选择题造成食品稳定性下降的水是吸湿等温线中的（）区的水。

促使蛋白质溶解的措施之一是（）A.加还原剂切断二硫键B.加有机溶剂C.高盐浓度D.强酸

单项选择题促使蛋白质溶解的措施之一是（）