单项选择题
A.中间最长的脚趾B.鸡小腿部分C.中间最长的两根脚趾D.一根最长的脚趾
将鸡脚浸泡沸水数秒的原因是（）。A.可以去掉鸡脚上的皮B.可以高温杀毒C.可以去掉膻腥味D.可以软化鸡脚组织
单项选择题将鸡脚浸泡沸水数秒的原因是（）。
A.可以去掉鸡脚上的皮B.可以高温杀毒C.可以去掉膻腥味D.可以软化鸡脚组织
整鸡一开始处理时，需要先将鸡拉直，再用火枪喷烧目的是（）。A.可以高温杀毒B.可以除去绒毛，毛囊和羽毛C.可以...
单项选择题整鸡一开始处理时，需要先将鸡拉直，再用火枪喷烧目的是（）。
A.可以高温杀毒B.可以除去绒毛，毛囊和羽毛C.可以更好的保留鸡的风味D.可以防止鸡肉质腐坏
鸭肉分切去骨时第一刀应该（）。A.用手抓着腿的部分，用刀割过腿的周围，将腿肉和背部之间切开B.用手抓着翅的部分...
单项选择题鸭肉分切去骨时第一刀应该（）。
A.用手抓着腿的部分，用刀割过腿的周围，将腿肉和背部之间切开B.用手抓着翅的部分，用刀割过翅的周围，将翅膀和背部之间切开C.用手抓着屁股的部分，用刀割过屁股的周围，将屁股和背部之间切开D.用手抓着脖子的部分，用刀割过脖子的周围，将脖子和背部之间切开
