单项选择题
A.形成冰晶 B.使组织变形破坏 C.融化时将有大量营养物质外溢 D.提高微生物死亡率 E.以上均对
低温保藏时，影响食品是否已发生变质的主要因素是（）。A.蛋白质分解B.脂肪氧化C.碳水化合物分解D.食品变性E...
单项选择题低温保藏时，影响食品是否已发生变质的主要因素是（）。
A.蛋白质分解 B.脂肪氧化 C.碳水化合物分解 D.食品变性 E.以上均是
以下是影响食用油酸败程度的因素，除了（）。A.是否封密保存B.油脂中水分的多少C.是否放置于阴暗处D.是否有残...
单项选择题以下是影响食用油酸败程度的因素，除了（）。
A.是否封密保存 B.油脂中水分的多少 C.是否放置于阴暗处 D.是否有残渣 E.油脂中维生素D的含量
蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。A.微生物指标B.化学指标C.物理指标D.感官指标E.实验...
单项选择题蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。
A.微生物指标 B.化学指标 C.物理指标 D.感官指标 E.实验室指标
