罐头卷边叠接率一般不应超过50%，否则会影响关头的密封性。

罐头食品都要有一定的顶隙，但午餐肉是唯一的例外，其顶隙为零。

判断题罐头食品都要有一定的顶隙，但午餐肉是唯一的例外，其顶隙为零。

采用真空封罐，当真空度高、封罐速度快时易产生暴溢现象。

判断题采用真空封罐，当真空度高、封罐速度快时易产生暴溢现象。

食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。

判断题食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。