西餐烹调多以烤、扒、（）、炸、炒为主。

规模小一点的面食、点心厨房，又叫面点间或（）。

填空题规模小一点的面食、点心厨房，又叫面点间或（）。

菜肴由厨房烹制完成，即交餐厅出菜服务，这里有两个环节容易出差错，须加以控制，其一是（），其二是餐厅上菜服务。

填空题菜肴由厨房烹制完成，即交餐厅出菜服务，这里有两个环节容易出差错，须加以控制，其一是（），其二是餐厅上菜服务。

（）即对冰冻状态的原料通过采取适当的方法，使其恢复新鲜、软嫩的状态，以便于烹饪。

填空题（）即对冰冻状态的原料通过采取适当的方法，使其恢复新鲜、软嫩的状态，以便于烹饪。