腌腊肉制品加工中添加的着色剂有硝酸盐和亚硝酸盐。

化学污染物经食物链逐级传递，会发生富集作用。

判断题化学污染物经食物链逐级传递，会发生富集作用。

食品安全性评价体系包括食品安全性毒理学评价和食品安全风险分析两部分内容。

判断题食品安全性评价体系包括食品安全性毒理学评价和食品安全风险分析两部分内容。

动物性食品污染对人体健康造成的危害除了急性损害、慢性损害外，还可造成致突变、致畸和致癌作用。

判断题动物性食品污染对人体健康造成的危害除了急性损害、慢性损害外，还可造成致突变、致畸和致癌作用。