当油料陈旧时，由于酯类及蛋白质的（）作用而产生一种棕褐色素。

植物油的金黄色，是由于胡萝卜素的存在。胡萝卜素对酸不稳定，故油料高温处理后就会（），氢化有显著的脱色作用。A....

单项选择题植物油的金黄色，是由于胡萝卜素的存在。胡萝卜素对酸不稳定，故油料高温处理后就会（），氢化有显著的脱色作用。

来源于油子中蛋白质（）产物，一部分可在加酸中凝结析出。溶于油中的可经水化分出。A.析出B.水化C.凝结D.水解

单项选择题来源于油子中蛋白质（）产物，一部分可在加酸中凝结析出。溶于油中的可经水化分出。

在植物油中的主要抗氧化剂为生育酚，在棉子油中含有一种棉酚的（）抗氧化剂。A.酮类B.酚类C.油类D.酯类

单项选择题在植物油中的主要抗氧化剂为生育酚，在棉子油中含有一种棉酚的（）抗氧化剂。