生炒是把加工成薄片或丝、条、丁状的原料直接用旺火热油（）

大锅一次炒大量蔬菜时，为菜肴保持脆嫩而不失水，又成熟一致，要注意掌握大火、热锅、（）等3个方面。A.凉油B.热...

单项选择题大锅一次炒大量蔬菜时，为菜肴保持脆嫩而不失水，又成熟一致，要注意掌握大火、热锅、（）等3个方面。

大锅烹调时，要掌握好原料的（）时机。A.投放B.加工C.出锅D.放置

单项选择题大锅烹调时，要掌握好原料的（）时机。

用适当的湿淀粉进行勾芡，既可保证菜肴的（），又可提高菜肴营养素的利用。A.口味B.口感C.形状D.颜色

单项选择题用适当的湿淀粉进行勾芡，既可保证菜肴的（），又可提高菜肴营养素的利用。