亚硫酸类化合物漂白剂是通过产生的二氧化硫的还原作用而使食品漂白。

酸价是油脂酸败的最终指标。

判断题酸价是油脂酸败的最终指标。

丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

判断题丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

我国规定硝酸钠和亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类制品。

判断题我国规定硝酸钠和亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类制品。