影响花青素变色的因素有：（），（），光和热，氧化剂，还原剂。

食物中的天然色素就来源来源而言，可分为（）色素，（）色素，（）色素三类。

填空题食物中的天然色素就来源来源而言，可分为（）色素，（）色素，（）色素三类。

有毒植物蛋白及氨基酸包括：（）、（）、（）、有毒氨基酸及其衍生物、蚕豆粕。

填空题有毒植物蛋白及氨基酸包括：（）、（）、（）、有毒氨基酸及其衍生物、蚕豆粕。

花青素结合糖的种类只有（）、（）、（）、（）、（）。

填空题花青素结合糖的种类只有（）、（）、（）、（）、（）。