简答题 利用食品化学知识，判断蛋清与全蛋的起泡性哪个更好，并加以解释。

简述影响味觉的因素

问答题简述影响味觉的因素

简述脂肪氧化速度与水分活度的关系（可画图表示），并简要解释。]

问答题简述脂肪氧化速度与水分活度的关系（可画图表示），并简要解释。]

简述影响食品加工贮藏中维生素保存率的因素有哪些？

问答题简述影响食品加工贮藏中维生素保存率的因素有哪些？