平炉是一种灵活方便的小型炉，适用于各种类型锅等器具。

馄饨皮擀法。小块面团，使用小擀面杖擀制。

判断题馄饨皮擀法。小块面团，使用小擀面杖擀制。

搓条是将调制好的面团搓拉成粗细均匀圆整的剂条的过程。

判断题搓条是将调制好的面团搓拉成粗细均匀圆整的剂条的过程。

冷水面团调制时必须先用用冷水和面，形形成面筋再洒上温水，才能保证冷水面团的特点。

判断题冷水面团调制时必须先用用冷水和面，形形成面筋再洒上温水，才能保证冷水面团的特点。