葡萄汁生产的关键是尽量保存葡萄的香气、风味、色泽等原料所具有的特性。

榨出的果汁，为了杀灭微生物和钝化酶，促使热凝固物质凝固，应立即杀菌。

判断题榨出的果汁，为了杀灭微生物和钝化酶，促使热凝固物质凝固，应立即杀菌。

由于加热杀菌有着可靠、简便和投资小等特点，在现代果蔬汁加工中，加热杀菌仍是应用最普遍的杀菌方法。

判断题由于加热杀菌有着可靠、简便和投资小等特点，在现代果蔬汁加工中，加热杀菌仍是应用最普遍的杀菌方法。

反渗透法浓缩果汁，同传统的蒸发法相比，具有较好的保持果蔬汁风味、营养成分、降低能耗和操作简单等优点，而且能提高...

判断题反渗透法浓缩果汁，同传统的蒸发法相比，具有较好的保持果蔬汁风味、营养成分、降低能耗和操作简单等优点，而且能提高果蔬汁的稳定性。