问答题
温度是发酵的关键因素，纯种培养制造中国酱，发酵早期温度控制在42℃～45℃以促进蛋白水解，后期为50℃～52℃以促进淀粉......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
生产大酱时制曲条件是什么？
问答题生产大酱时制曲条件是什么？
制作大酱时蒸煮温度与时间应该怎样控制？
问答题制作大酱时蒸煮温度与时间应该怎样控制？
大酱生产中原料应该怎样选择？
问答题大酱生产中原料应该怎样选择？
