水分活度A_W即平衡相对湿度（ERH），A_W=ERH。

结合水可以溶解食品中的可溶性成分。

判断题结合水可以溶解食品中的可溶性成分。

束缚水是以毛细管力联系着的水。

判断题束缚水是以毛细管力联系着的水。

食品中的自由水会因蒸发而散失，也回因吸湿而增加，容易发生增减的变化。

判断题食品中的自由水会因蒸发而散失，也回因吸湿而增加，容易发生增减的变化。