动物性原料适宜的冷冻温度一般是（）。

有“百味之主”之称的基本味是（）。A.鲜味B.酸味C.甜味D.咸味

单项选择题有“百味之主”之称的基本味是（）。

新鲜黄花菜含有的有毒物质是（）。A.葫芦巴碱B.龙葵碱C.秋水仙碱D.草酸

单项选择题新鲜黄花菜含有的有毒物质是（）。

按品种区分，鱼皮中质量最好的是（）。A.虎鲨皮B.白耳鲨皮C.青鲨皮D.姥鲨皮

单项选择题按品种区分，鱼皮中质量最好的是（）。