在硝酸盐或亚硝酸盐进行护色时，会分解产生少量硝酸，硝酸的氧化性很强，会氧化NO、肌红蛋白等，抑制亚硝基肌红蛋白的生成，故在使用硝酸盐或亚硝酸盐作为对的同时，还应配合使用抗坏血酸、柠檬酸盐等护色助剂。

同一色泽的色素混合食用时，其用量不得超过单一色素允许量。

判断题同一色泽的色素混合食用时，其用量不得超过单一色素允许量。

曝晒不会导致着色剂褪色，不需要避光保存。

判断题曝晒不会导致着色剂褪色，不需要避光保存。

着色剂溶解或食品加工时，可使用铜、铁等清洁的金属容器，有利于着色剂颜色的保持。

判断题着色剂溶解或食品加工时，可使用铜、铁等清洁的金属容器，有利于着色剂颜色的保持。